The Science Behind Potato Chips

Researchershavespentdecadesdevelopingpotatoesforchipmakers.

研究人員花費數十年時間研發適合薯片生產商的馬鈴薯品種。

Thesepotatoescangrowinvariousclimatesandresistdiseases.

這些馬鈴薯能在各種氣候條件下生長，並且抗病性強。

Theyalsohavetostayfreshinstorageformonths.

它們還需要在儲存過程中保持數月新鮮。

Tomeetcurrenttrends, smallerpotatoesforsnacksareindemand.

為了迎合當前趨勢，人們對小馬鈴薯作為零食的需求量很大。

DavidDouches, aMichiganStateUniversityprofessor, leadsthisresearch.

這項研究由密西根州立大學教授大衛杜切斯領導。

Hehascreatedfivenewpotatovarietiesover15 years.

15 年來，他培育了 5 個新的馬鈴薯品種。

Hislatestpotatocanstayfreshatcoldtemperatures, preventingrotting.

他最新培育的馬鈴薯在低溫下也能保持新鮮，不會腐爛。

Thispotatoisnotonthemarketyetbutisincommercialtesting.

這種馬鈴薯目前尚未上市，正在進行商業測試。

Douches'workhelpsfightworldhungerwithdisease-resistantpotatoes.

Douches 的工作有助於透過培育抗病馬鈴薯來對抗世界飢餓。

HehashelpedfarmersincountrieslikeNigeriaandKenya.

他曾幫助過尼日利亞和肯亞等國的農民。

Michiganproducesthemostpotatoesforchipsinthe U.S.

美國薯片用馬鈴薯產量最高的州是密西根州。

Around50uniquepotatovarietiesaregrownforchipsinthe U.S.

美國種植的馬鈴薯品種約有 50 種，專門用於製作薯片。

TheNationalChipProgramworkswithuniversitiesandfarmerstoimprovepotatoes.

國家薯片計畫與大學和農民合作，改良馬鈴薯。

Theyreviewabout225newvarietieseachyearandselectsomefortrials.

他們每年審查約 225 個新品種，並選擇其中一些進行試驗。

PhilGusmanofromBetterMadeSnackFoodsmentionedclosecollaborations.

Better Made Snack Foods 的 Phil Gusmano 提到了密切的合作。

Theydiscusswhatmakesagoodchipduringthepotatodevelopmentprocess.

在馬鈴薯的生長過程中，他們探討了什麼才能造就好的洋芋片。

Breedinganewpotatotakesupto15 yearsduetocomplexgenetics.

由於遺傳學的複雜性，培育一個新品種的馬鈴薯需要長達15年的時間。

Potatoeshavefourchromosomes, unlikemostspecies, makingbreedingharder.

與大多數物種不同，馬鈴薯有四條染色體，這使得育種更加困難。

Doucheshasspent40 yearsfocusingonimprovingstorageforpotatoes.

Douches 花了 40 年致力於改善馬鈴薯的儲存方式。

Storingpotatoesatimpropertemperaturescanaffecttheirquality.

馬鈴薯儲存溫度不當會影響其品質。

HecreatedapotatothatcanbestoredsafelyuntilJuly.

他培育出了一種可以安全儲存到七月的馬鈴薯。

BetterMadeusedtobringinpotatoesfromoutsideMichigan.

Better Made 過去常常從密西根州以外的地方進口馬鈴薯。

Now, theyrelyonnewervarietiesdevelopedbyDouches.

現在，他們依賴的是杜切斯公司開發的新品種。